Белок (или протеин) — важнейший строительный материал человеческого тела. Примерно 17% веса нашего тела — это протеин. Мышцы, кожа, волосы, соединительная ткань в основном состоят из белка. В действительности белок находится и часто играет важнейшую роль во всех клетках организма. Очень нужные химические соединения, такие как энзимы, гормоны, нейромедиаторы и даже наша ДНК отчасти состоят из белка. Так как человеческий организм очень хорошо усваивает белок, немаловажно вовремя и в достаточном количестве его возмещать.
В состав белков входят различные аминокислоты. Наше тело не может самостоятельно вырабатывать девять важных аминокислот, поэтому нужно следить, чтобы эти аминокислоты поступали в организм с пищей. Животные белки, такие как рыба, мясо, яйца и молочные продукты содержат все нужные аминокислоты. Во многих растениях содержатся незаменимые аминокислоты.